Il Dolce Maggiore®

Cosa succede se i norcini Modenesi incontrano
l’antica tradizione della Salina di Cervia?

Nasce un prosciutto crudo dalla sorprendente delicatezza: il Dolce Maggiore®, Prosciutto al Sale Dolce di Cervia®, che grazie alla scelta di materie prime 100% Italiane ed al sapore unico del Sale Dolce di Cervia® raggiunge il giusto equilibrio tra sapore, consistenza e profumo.

Ci sono voluti 5 anni di sforzi per perfezionare il Dolce Maggiore® il cui percorso di qualità inizia con la scelta delle materie prime: solo maiali nati, allevati e macellati in Italia, provenienti da razze selezionate e allevati secondo metodi controllati e certificati.

A questo si aggiungono le caratteristiche uniche del Sale Dolce di Cervia®: un sale raccolto secondo il metodo tradizionale, essicato naturalmente, che non viene né sbiancato né macinato e che è “dolce” per via di una limitata presenza di quelle componenti che danno agli altri sali un retrogusto amarognolo.

Ed per ultimo, ma non meno importante, l’ambiente unico nel quale avviene la stagionatura: il contesto del Parco naturale dei Sassi di Roccamalatina, una riserva verde sulle colline Modensi.

“Il Dolce Maggiore® è un prosciutto sorprendente: mette insieme realtà che sembrano lontane e diverse e che si avvicinano così tanto da trovare un punto di contatto inaspettato, per far nascere un sapore unico, squisito e originale”

La gamma Dolce Maggiore®

Prosciutto Crudo senza osso, Addobbo, Dolce Maggiore® Prosciutto al Sale Dolce di Cervia®

Prosciutto Dolce Maggiore®
Senz’osso – Addobbo

Prosciutto Crudo con Osso, Dolce Maggiore® Prosciutto al Sale Dolce di Cervia®

Prosciutto Dolce Maggiore®
Con osso

Prosciutto Crudo senza osso, Pressato, Dolce Maggiore® Prosciutto al Sale Dolce di Cervia®

Prosciutto Dolce Maggiore®
Senz’osso – Pressato

Prosciutto Crudo senza osso, Addobbo Gran Riseva, Dolce Maggiore® Prosciutto al Sale Dolce di Cervia®

Prosciutto Dolce Maggiore® Riserva
Senz’osso – Addobbo

Prosciutto Crudo senza osso, Pressato Gran Riserva, Dolce Maggiore® Prosciutto al Sale Dolce di Cervia®

Prosciutto Dolce Maggiore® Riserva
Senz’osso – Pressato

Il Territorio

Il nostro Dolce Maggiore® viene prodotto in Provincia di Modena, terra con antiche tradizioni nella lavorazione della carne suina. Il Prosciuttificio Antica Pieve si trova all’interno del Parco Naturale dei Sassi di Roccamalatina, Un’area protetta, adagiata sulle colline dell’Appennino Modenese.

Natura e storia fanno da contorno alle maestose guglie arenacee dei Sassi. Il clima è ideale per la stagionatura dei prosciutti che godono degli influssi benefici delle escursioni climatiche.

Il Sale Dolce di Cervia®

Il Sale Dolce di Cervia® è un sale marino integrale, non essicato artificialmente, che mantiene tutti gli oligoelementi presenti nell’acqua di mare come lo iodio, lo zinco, il rame, il manganese, il ferro, il magnesio e il potassio. Viene semplicemente lavato con acqua di mare ad alta concentrazione e centrifugato, mantenendo così la sua naturale umidità (2%).

Contiene iodio naturale e da sempre è conosciuto come un sale speciale, “dolce”, non perché abbia minore capacità salante, ma per una più limitata presenza di Sali amari, come i solfati di magnesio, di calcio, di potassio, cioè quelle sostanza, per lo più insolubili, che danno al sale quel retrogusto amarognolo meno gradito al palato.

Grazie al sale delle Saline di Cervia Dolce Maggiore ottiene un gusto unico ed equilibrato